Une tradition revisitée par la saison de la Bénichon
La Bénichon, tradition culinaire fribourgeoise, se déploie autour d’un ensemble de mets emblématiques: cuchaule accompagnée de moutarde de Bénichon, bricelets singinois, bouillon, soupe aux choux, Jambon de la Borne, gigot d’agneau servi avec des Poires à Botzi, meringues et double crème, petits fruits, croquets, pain d’anis et cuquettes. Autant d’éléments qui forment l’ADN de cette fête, célébrée entre la fin août et la mi-novembre.
Pour la deuxième année, les restaurateurs, bouchers et boulangers s’associent afin de lancer la saison de la Bénichon. Pendant plusieurs semaines, une vingtaine d’adresses de la région fribourgeoise enrichissent leur carte d’une offre saisonnière centrée sur le menu de cette fête traditionnelle.
UNE TRADITION REVISITÉE
La saison de la Bénichon propose ainsi une manière de faire découvrir le menu traditionnel fribourgeois et, pour celles et ceux qui ne célèbrent plus ce moment en famille, de retrouver le goût de cette coutume autrement. Un client interrogé lors de l’émission 19h30 du 14 septembre témoigne: « Nous n’avons plus la famille pour préparer le menu de la Bénichon, c’est pour cela que nous venons au restaurant ». Historiquement associée à la campagne et à de grandes tablées autour d’un buffet, la Bénichon a évolué dans les milieux touristiques du canton pour s’adapter à l’époque: des menus plus simples dans les restaurants, des sandwiches proposés par les boulangeries et même des kits Bénichon à réchauffer chez soi, conçus par les boucheries et métiers de bouche.
Face à cette évolution, les opérateurs locaux ont développé une offre variée visant à faire découvrir et à préserver cette tradition.
Des produits locaux et traçables
Une constante demeure: les matières premières utilisées doivent être locales. Ce label garantit la provenance cantonale des denrées agricoles, qu’il s’agisse de farine, de viande ou de produits laitiers, assurant la traçabilité et l’authenticité fribourgeoise, précise Pierre-Alain Bapst, directeur de Terroir Fribourg.
Pour celles et ceux qui souhaitent vivre une Bénichon dans son esprit traditionnel, l’offre demeure accessible dans les villes et villages de la région jusqu’à la mi-novembre.