Frites : un phénomène mondial, du street food aux tables étoilées
La frite s’est imposée comme un incontournable du paysage culinaire, traverse les continents et s’affiche aussi bien dans les food trucks que dans les menus destinés aux enfants et dans des restaurants étoilés. À New York, des frites sont même associées à une consommation luxueuse avec une offre autour du Dom Pérignon et présentées dans du cristal Baccarat, selon des exemples évoqués médiatiquement. Plus sobrement, le Français Laurent Fouache a été salué pour avoir créé une glace à base de frites après avoir été couronné champion du monde de la frite créative.
Côté santé, une étude parue dans le British Medical Journal suggère que trois portions par semaine pourraient augmenter le risque de diabète de type 2 d’environ 20 %.
Selon le médecin nutritionniste Dominique Truchot-Cardot, la friture accroît la densité calorique et peut s’accompagner de graisses riches en acides gras saturés et d’huiles réutilisées. Cette combinaison peut favoriser la formation de composés oxydés et possiblement d’acides gras trans; par ailleurs, la cuisson à haute température entraîne des transformations de l’amidon et la formation potentielle d’acrylamide, substances liées à certains risques sanitaires.
La chaleur de la friture stimule ainsi des réactions qui peuvent avoir des répercussions sur l’alimentation et la santé, comme l’indiquent les spécialistes interrogés dans La Matinale de la RTS.
Addiction et convivialité autour de la frite
Malgré ces avertissements, le plaisir de la frite demeure largement partagé. Le mélange douceur de l’amidon et gras peut contribuer à un fort attrait, selon le médecin nutritionniste.
Le fait de manipuler les frites avec les mains est aussi mentionné comme un facteur impliqué dans l’alimentation, avec des observations selon lesquelles permettre de manger avec les mains peut augmenter l’apport alimentaire d’environ 30 % chez certaines personnes atteintes de troubles cognitifs, selon une spécialiste en nutrition.
Au-delà des aspects purement nutritionnels, la frite est souvent perçue comme un vecteur de sociabilité: elle se décline en repas simples entre amis ou en famille, et peut se déguster de manière spontanée dans la rue, ce qui participe sans doute à son succès universel.